アマトリチャーナの名は「アマトリーチェ」という街の名前が由来です。トマトをベースに、グアンチャーレ、玉ねぎを加えて煮ていきます。ボロネーゼよりさっぱりしていますが、グアンチャーレの旨味とトマトの酸味が感じられてコクのある味わいが特徴です。ここで使いたいパスタはなんと言ってもブカティーニ。ロングパスタですが中に穴（ブーコ）が空いていて、ソースが中まで絡みやすくなっています。